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“新”乡人事人才网:‘外卖法国’菜 名厨梁伟富:又work㖞!

admin 财经 2020-04-28 39 0

碌卡<出粮>畀员工 【累计蚀逾百万元】

古语有云「穷则变,变则通」,「一场世纪疫症重挫饮“食”业」,在中环谋划法国餐厅Chef Studio by Eddy的名厨梁伟富 (Eddy),3月中就推出「14天自我隔离防疫外送套餐」,〖炮制由头盘汤品主菜连甜品的〗4道菜套餐,“还亲自去送餐”。Eddy直言是受到外洋留学生回港避疫启发,「 外洋留学[生回港需要隔离14天令我灵机一触不如做一个14 天的餐单[,知足佢]「饮“食”需要」,<由于佢>]要隔离屋企「人」都唔利便煮饭畀佢]“食”,推出后效果又work㖞!」笑言逆境波都有逆境波的踢法。■香港文汇报记者 殷考玲

受到疫情影响“食”肆堂“食”无生意是铁一样平常的事实,Eddy坦言,现在做饮“食”业可谓见不到远景,「由去年下半年黑暴最先,中环经常封路客「人」来不到“食”饭,由6“月至”12月基本上无乜点做生意,‘这段时代{生意大跌}’了九成,好不容易挨了半年,到去年12<月初市道略为回复转机>,客「人」逐步返来,{但}到邻近圣诞节大部分客户又出国旅游,{圣诞节生意都不是预期中理想}。」

30年来最艰难时刻

Eddy【入行跨越】30年,曾做过五星级旅店的行政总厨,20「年前自立门户」,在铜锣湾开设私房菜,{但}因沙士结业,(又回到旅店做大厨),厥后再出来开餐厅。 Eddy 原本计划阴历新年餐厅生意会再有转机[,谁不知1{月尾一场世纪疫症来袭},『令他大失预算』,慨叹这场疫情是做厨三十年以来最艰难的时刻。

「圣诞事后客「人」陆续外游回港,生意【实在】由1月初旺到年三十,正当我以为生意见到曙光之际,年头三、四香港就有确诊个案泛起,之后陆续有客「人」打电话来作废2月份的预约,在家事情的措施简直令到中环犹如死城,过往还可以做到会、私「人」宴会的生意,现在一单都无,生意可以话直插,今次疫情对我们来说是原本已在谷底,现在再跌落一个深崖,【现在的市】道简直比03年沙士时期更差。」

8万元津贴杯水车薪

{生意大跌},{但}仍然要交租、<出粮>, Eddy无奈要碌卡<出粮>给员工,『员工由过往十多』「人」,现已削减至5「人」。对于政府推出防疫抗疫基金支援饮“食”业,Eddy有申请,{但}8万元津贴一定不够应付一样平常开支。他坦言由黑暴到疫情,从事饮“食”业可以说是见不到明天,〖而他的餐厅已经累计亏损逾百万元〗。

受到留学生回港避疫启发, Eddy 设计了[14天抗疫餐单,希望可以在疫情之下杀出一条出路,「推出14天抗疫餐单固然是想做多些生意,老实说订足14天的客「人」只有数个,(其余多数是订两至三天),【实在】14天抗疫餐单是一个噱头,最主要目的是想留住熟客,与熟客保持联络和交流,每张订单我都尽可能亲自送去,客「人」见到连大厨都出动送外卖也感应好惊讶,我只希望待日后疫情退去时他们会回来餐厅帮衬。」

全行都做外卖 竞争大

Eddy〖都坦言〗14“天抗疫餐单噱头一定有”,{但}也填补不到餐厅的生意额,「恰似3月份,外卖订单也只是做了二十几三十多张,由于全香港的餐厅都做外卖生意,〖竞争很大〗。」不外,Eddy信赖以“食”物质素取胜,14天抗疫餐单之中,《最受迎接的菜式是宝宝海南鸡饭》、「龙虾喇沙」, 每份套餐480〖元包头盘〗、主菜、(汤品和甜品),1「人」份量,让隔离在家的「人」士都可以享受到美“食”。」

问及对香港饮“食”业有何留意,Eddy示意自己做厨三十多年,固然不想放弃这行,「面临现时」市况都感应很无奈,惟有想尽办法谋划下去,「【实在】我心态上很矛盾,经常在结业和继续谋划之间挣扎,{但}自己都想撑下去, 我有信心疫情一过[,客「人」会回来。」

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