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皇冠买球网:雪糕不易融化是添加剂过多吗?

admin2022-07-0929足球贴士网

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天气越来越热,冰淇淋、雪糕也越来越热销。

前段时间,大家对于一些“雪糕刺客”热烈讨论,其中钟某糕的雪糕在外面放很久都不会完全融化,即使在高温火枪下炙烤也不会快速融化。

有人说,冰淇淋、雪糕越不容易化,说明它所含的添加剂越多,这是真的吗?

很多消费者一看雪糕的配料表就惊住了:就一个雪糕,居然要加十几种食品添加剂呢!不免会认为,一些雪糕不容易化,就是添加剂过多造成的。

雪糕“必备”的4类添加剂

常见雪糕的添加剂,大致可以分为以下四类:

1.乳化剂:比如“单硬脂酸甘油酯”。它能让雪糕里的油脂、水均匀分布,口感更细腻。

2.增稠剂:比如“卡拉胶”、“瓜尔胶”等。它提供充实丰满的口感,并且保持雪糕的形状。而雪糕不易融化就在于此。

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3.甜味剂、酸味剂:甜味剂配合白砂糖使用,比如“阿斯巴甜”,它可以降低雪糕的成本,提供更多样的甜味,并且不会产生热量;酸味剂则是“乳酸”、“乳酸钠”、“柠檬酸”、“柠檬酸钠”等,给雪糕提供酸味;

4.色素、香精:模拟水果口味雪糕的颜色。

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食品工业生产合格的食品,离开添加剂就无法做出来。如果你购买的冷饮是比较有保障的品牌,这些按照规定添加的添加剂是不会对人体造成危害的。

雪糕为何不易融化

“卡拉胶”、“瓜尔胶”等增稠剂的添加,使得雪糕在凝冻的过程中改变水的结晶形态,也能使融化的冰淇淋仍然粘附在表面,而不是滴的到处都是。

这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感,还能增强冰淇淋的抗融性、延缓融化速率、防止过快融化塌落。

添加剂不是洪水猛兽

很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实,食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。 只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。

专家提醒,尽管无需过于担忧雪糕的添加剂。但幼儿还是尽量少吃或不吃有香精、色素的食品。

处于发育阶段的儿童,身体各项机能尚未发育健全,排毒代谢系统较弱,如果经常过量食用含有大量食品添加剂的雪糕等冷饮,将 引发消化不良、腹泻、过敏等问题,影响营养正常吸收。

此外,雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高热量高脂肪成分, 过多地摄入会增加肥胖概率,还会影响食欲。

爱吃雪糕、冰淇淋,也不要过多食用哦!

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